Il web è ricco di siti e sopratutto di forum dove prevalenti sono le richieste di ricerca di agriturismi da gestire.

Una volta la regione piu gettonata era la Toscana, oggi si è scoperto che tutto il territorio italiano è splendido e che un agriturismo si puo aprire in ogni angolo d'italia. Quello che mi ha sempre colpito di piu e che continua a colpirmi tenendo conto che è rimasto immutato nel tempo, è la motivazione che spinge alla ricerca di un luogo adatto per iniziare un'attività:in primis è che non si considera l'apertura di un agriturismo una vera e propria attività commerciale ma solo e sopratutto la fase finale o il punto di arrivo di una fuga. Da cosa si fugge lo sappiamo tutti: la città, ma sopratutto la ripetitività lavorativa che trascina con se anche la vita privata, la scandisce e la plasma sempre e comunque in maniera negativa. Le frasi piu presenti nei forum e che ho modo di ascoltare quando seleziono personale per la gestione di agriturismi o meglio le motivazioni piu gettonate sono "cerco una griturismo immerso nel verde, amo la natura, adoro gli animali e desidero vivere in un luogo tranquillo, non ho esperienza nel settore ma una grande voglia di impegnarmi". Benissimo. Se sei ansioso l'agriturismo ti fagociterà in un baleno e ti rigetterà pronto a riprendere la monotonia che avevi abbandonato di gran corsa, ma se sei preparato (e a breve ti spieghero che cosa intendo per essere preparato) sarà veramente un "lavoro non lavoro" bellissimo.

 

Ho capito dopo anni di esperienza in questo settore e nel settore dell'ospitalità in genere quanto fosse necessario aprire uno spiraglio di concretezza in un sogno che quasi tutti quelli che amano la natura hanno fatto ad occhi aperti almeno una volta nella vita. Ci si approccia a questo mondo con il cuore e con la passione ma la mancanza di conoscenza e di preparazione lo fa spesso diventare insostenibile e odioso tanto da darsi alla fuga nel giro di due anni.

 

Sarebbe bene quindi essere preparati: arriviamo dunque a spiegare cosa intenda per "essere preparati". Qualche anno fa Romano Montroni, che per quarant'anni ha cresciuto i librai delle Librerie Feltrinelli, scrisse un libro oramai cult per chi desideri aprire una libreria, "Vendere l'anima Il mestiere del libraio" dove mostrava come si organizza il lavoro in libreria, come si serve il cliente, quali sono le tecniche di gestione e soprattutto cosa si veicola con il libro. C'è in questo libro da alcuni ritenuto anche un po troppo tecnico un capitolo importantissimo, nel quale viene spiegata l'importanza di ... spolverare i libri! Bene, ma qui stiamo parlando di Agriturismo, cosa c'entra una libreria? Il paragone con questo libro bellissimo e con il mestiere di libraio calza molto bene secondo me.

Mi spiego: chi vuole aprire una libreria ha una passione, i libri, chi vuole aprire un agriturismo ha una passione, la natura.
Chi arriva a gestire una libreria scoprirà che non avrà piu tempo per leggere se non sarà cosi "ben preparato" nella gestione della sua libreria. Chi arriva a gestire un agriturismo rischierà di perdere di vista la motivazione iniziale se non si formerà alla gestione di un agriturismo.

Un agriturismo è fatto di due settori, quello cosi detto agricolo e quello dell'ospitalità.
Il primo richiede esperienza e voglia di lavorare manualmente, resistenza fisica ecc., ma con l'aiuto di gente che ha sempre lavorato in campagna si puo veramente vivere la natura. Ma naturalmente non basta, anche qui c'è bisogno di imparare e di formarsi al mestiere di agricoltore e anche qui è necessario una preparazione nella gestione del settore agricolo che è sempre un punto di ricavo al di là di quanto sia ampia e impegnativa. L'informatizzazione della gestione del settore agricolo oggi è fondamentale, non a caso anche un pastore oggi utilizza gestionali per il controllo della produttività di un gregge!

Per quanto riguarda il settore dell'ospitalità quella che puo essere una dote naturale cioè la capacità di far sentire a casa propria chi viene nella struttura per vacanza, puo perdere di importanza quando ci si scontra con le spese e con i necessari ricavi.
Aprire un Agriturismo comporta anche prendere in considerazione il settore ristorativo e qui è fondamentale la scelta iniziale del tipo di agriturismo: i maggiori ricavi, cioè quelli che sono necessari per poter mantenere un agriturismo e che ci permetteranno di godere della scelta di iniziare una nuova attività, si hanno dal settore ristorativo e dell'ospitalità (ecco perchè oggi sono sempre di piu gli agriturismi che offrono sopratutto ristorazione e pochissima ospitalità) ma se non ci si vuole "perdere" nel mondo della ristorazione e se si vuole rimanere concentrati su quelle che sono state le motivazioni iniziali che ci hanno spinto ad un'avventura come quella dell'apertura di un agriturismo, allora si dovranno fare scelte iniziali ben chiare che per esempio non comportino necessariamente l'apertura di un ristorante nell'agriturismo.